Эскабече
из мелкой рыбы
Что делать:
Что нужно:
• 1,2 кг мелкой рыбы (корюшка, мойва, сайра)

• 3 средние морковки

• 2 средние луковицы

• 1 луковица шалота

• 2 зубчика чеснока

• 2 веточки петрушки

• 3 лавровых листа

• 1 веточка тимьяна

• 100 мл сухого белого вина

• 300 мл белого винного уксуса

• 150 мл оливкового масла «экстра вирджин»

• щепотка мускатного ореха

• щепотка кайенского перца

• соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 30 мин. + 4ч Порций: 6

"Т Выпотрошите рыбу, отрежьте головы .А и выньте хребет, разделив рыбки пополам. Выложите их в форму для запекания и слегка посолите и поперчите.

2 Очистите овощи и мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле, 10 мин. Посолите, поперчите и добавьте остальные приправы.

3 Когда овощи поджарились, влейте к ним винный уксус, 100 мл воды и вино. Доведите до кипения и прокипятите 10 мин.

4 Кипящим маринадом залейте рыбу и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 10 мин. Перед подачей полностью остудите, примерно 4 ч.

Список файлов

Эскофье О. - Кулинарный путеводитель - 2005.pdf

2014-06-01 17:06:40

4.55 MB

2278

Просмотров: 315

Дата: Воскресенье, 23 Октября 2016